建盞除純黑釉以外,最受人稱道的是兔毫斑盞、油滴斑盞及曜變斑盞。

兔毫盞是建盞最為流行的品種。兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細(xì)密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故得此名。宋代與飲茶有關(guān)的詩(shī)詞常常歌頌兔毫盞，《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成免毫盞，可見其標(biāo)志性地位。

兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細(xì)密的絲狀筋脈條紋，形如兔毫，因此得名。兔毫盞深腹，汪圈足，底足無(wú)釉，胎為烏泥色。兔毫斑紋有長(zhǎng)有短，有粗有細(xì)，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔豪形狀清晰不一，各有各樣。

上品兔毫盞，可以宋徽宗的標(biāo)準(zhǔn)來說：盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。即兔毫要直、要長(zhǎng)，一根根清清楚楚，從盞邊緣直達(dá)盞底。到了現(xiàn)代，一般要求兔毫疏密有致、邊界清晰、有三維立體效果為上。

油滴”盞可以用來形容有如沸騰的油滴一般、呈點(diǎn)狀分布的結(jié)晶斑紋的建盞，這樣形容確實(shí)比較形象一點(diǎn)。

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后析出晶體所致。呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”，在黑色釉面上呈銀晶斑者稱“銀油滴”。

油滴是指烏黑的底釉上散布著無(wú)數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，故又有‘金油滴’‘銀油滴’之分。這種斑點(diǎn)多為圓形，大小不一，大到3、4毫米，小到1毫米，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂，油滴也是一種結(jié)晶釉。

其燒成條件比燒制兔毫盞條件更為苛刻，如果窯溫偏低, 難以形成點(diǎn)狀斑紋；如果窯溫偏高, 斑點(diǎn)又容易流成條形。所以宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見。

受人稱道的兔毫斑盞、油滴建盞及曜變建盞

日本著名中國(guó)古陶瓷學(xué)家小山富士夫（1900-1975）在《天目》一書中給曜變做了解釋：“建窯所燒，在掛有濃厚黑釉的盞面，浮現(xiàn)出大小不同的結(jié)晶，而其周圍帶有日暈狀的光彩者為曜變……‘曜變’一作‘耀變’，是因?yàn)樗泄廨x照耀之意。”

曜變天目的斑紋特點(diǎn)：在黑釉中浮現(xiàn)著大大小小的斑點(diǎn)，圍繞這些斑點(diǎn)周圍有紅、綠、藍(lán)等色彩光暈在陽(yáng)光下閃耀著。

斑核看上去像“空心的油滴”，油滴是斑點(diǎn)內(nèi)有色彩，斑點(diǎn)外全黑，而曜變則相反，斑點(diǎn)外包圍著色彩，斑點(diǎn)內(nèi)則無(wú)彩。故此稱為“斑核”。、而且曜變的斑核并非油滴斑那種均勻分散的狀態(tài)，而是會(huì)有幾個(gè)大小不同的斑核聚成一群的趨勢(shì)。不同的曜變盞，聚落趨勢(shì)會(huì)有差別。

曜變盞的斑核外必然包圍著彩色光暈。這個(gè)光暈的色彩不是死板的、固定的，而是會(huì)隨著光照角度的改變，變幻出不同的輝彩。在自然光與室內(nèi)光下觀察，也會(huì)有不同感覺。現(xiàn)代陶藝家經(jīng)過數(shù)十年甚至幾代人的努力，至今還無(wú)人能燒制。目前現(xiàn)存的幾只曜變盞也在日本，被奉為無(wú)上國(guó)寶。

曜變天目是瓷器家族里特殊的成員，也是最為珍貴的品種。曜變天目的燒制極具偶然性。

受人稱道的兔毫斑盞、油滴建盞及曜變建盞