茶垢究竟是什么，要不要清洗？

時間：2017-01-09 來源：紫砂壺保養

茶垢，別稱茶漬，雅稱茶山。長久以來，茶文化中尤其是紫砂文化中，一直流傳著茶山越厚壺越有價值的觀點。很多壺友都知道紫砂壺具有透氣性、茶隔夜不餿的美譽，于是故意不清理茶渣為了養茶山，也為了養壺。然而，近年來又傳出茶山含有重金屬等有毒物質對人體有害的說法。那么茶垢究竟是什么？要不要清洗呢？

茶垢的主要成分是鞣酐，是茶葉中的鞣質（一種復雜的酚類有機物，化學性質很不穩定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶于水，慢慢從茶葉中沉淀出來，依附在杯壁或壺壁上。茶垢中還含有一種物質，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發生氧化反應后形成的。后者就是茶垢有害說法的主要原因。

茶垢是否有害與茶葉和水質有關

茶垢中確實含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質量和泡茶用水的質量。

茶葉在種植、炒制過程中，土壤、器具中的重金屬都有可能進入茶葉中。如果茶葉受到污染，含有重金屬，那么茶垢中很可能會含有較多的重金屬，可能對人體有害。另外，泡茶用的水也很有講究，太硬的水中金屬元素含量高，易產生較多水垢，這樣的水泡茶可能會讓茶垢中的重金屬超標。在國家生活飲用水標準中，生活飲用水是可以含有極其微量的重金屬元素，這些元素的量基本可以忽略不計，但會與茶水中的復雜物質發生化學反應，經多年累積沉淀之后來才能檢測出來。

養壺靠的不是茶垢而是茶油

紫砂壺長久使用，即使不放茶葉，僅僅沖入沸水，也有茶香。很多壺友誤認為這是茶垢的作用。其實，紫砂壺吸收的是茶湯和茶油。茶垢對紫砂壺無益，有益的是茶油。壺長久不清理，堆積的茶垢會堵塞紫砂壺的氣孔，影響其透氣性和吸水性。從衛生的角度說，茶垢容易滋生霉菌，不利于健康。